Hostelería

CV de jefe de cocina: ejemplo y plantilla

Este ejemplo es para jefes de cocina y segundos de cocina de restaurantes, hoteles, empresas de catering y cadenas de restauración, y para cocineros con experiencia que quieren pasar a un puesto de responsabilidad.

El dueño del restaurante quiere saber qué cartas creas, cómo calculas el coste de los platos, cómo diriges al equipo y cómo cuidas los estándares y la higiene. Te mostramos cómo describirlo en tu CV.

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Ejemplo de CV: jefe de cocina

Todos los datos del ejemplo son ficticios. Úsalo como modelo de estructura y redacción, y sustituye el contenido por tu propia experiencia.

Tomasz Kowalewski

Jefe de cocina

Varsovia +48 123 456 789 tomasz.kowalewski@example.com

Perfil profesional

Jefe de cocina con 14 años de experiencia, desde hace 6 al frente de la cocina de un restaurante de temporada de 120 cubiertos. Creo cartas y recetas, calculo el food cost, dirijo un equipo de 12 personas y me encargo de los pedidos y del trabajo con proveedores locales. Bajé el food cost del 34 % al 29 % de la facturación, y el restaurante entró en una guía gastronómica.

Experiencia profesional

Jefe de cocina

02.2020 - actualidad

Restaurante de temporada, 120 cubiertos, Varsovia

  • Carta de temporada cambiada 4 veces al año, recetas y fichas técnicas.
  • Bajada del food cost del 34 % al 29 % de la facturación.
  • Dirección de un equipo de 12 personas: cuadrante, formación y evaluaciones.
  • Pedidos y trabajo con 15 proveedores locales.
  • APPCC, inspecciones sanitarias sin incidencias y entrada en una guía gastronómica.

Segundo de cocina

05.2015 - 01.2020

Restaurante de hotel, Varsovia

  • Dirección del turno y del pase.
  • Banquetes de hasta 300 personas.
  • Inventarios y pedidos.

Formación

Técnico en nutrición y servicios de restauración

2007 - 2011

Escuela de hostelería de Varsovia

Habilidades

  • Creación de cartas y recetas
  • Food cost y control de costes
  • Dirección del equipo de cocina
  • Pedidos y proveedores
  • APPCC e inspecciones
  • Apertura de nuevos locales

Titulación y formación

  • Formación en gestión de costes en hostelería, 2021
  • Stage en un restaurante de guía gastronómica, 2018
  • Carné de manipulador de alimentos

Idiomas

  • Inglés: B2
  • Francés: A2

Información adicional

  • Asesoría en la apertura de 2 locales

Doy mi consentimiento para el tratamiento de mis datos personales con los fines necesarios para el proceso de selección, de conformidad con el Reglamento (UE) 2016/679 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016 (RGPD).

Cómo hacer un CV de jefe de cocina

Resumen profesional

Escribe qué cocina diriges, en qué local, qué tamaño tiene el equipo y cuáles son tus resultados clave: food cost, valoraciones, premios. Añade las cartas y las recetas, porque el jefe de cocina responde de la oferta y de su rentabilidad. Los dueños buscan un jefe que cocine bien y sepa hacer números.

Segundo de cocina con 4 años de experiencia en un restaurante de hotel que dirige el turno, el pase y los pedidos. Preparé 2 cartas de temporada con el jefe de cocina. Busco trabajo como jefe de cocina en un restaurante más pequeño.

Experiencia: funciones y logros

Describe el local, el número de cubiertos, el equipo, la carta, el food cost, los proveedores y los resultados. Muestra efectos en cifras y premios. Añade aperturas de locales si participaste en ellas.

Peor: Crear la carta.

Mejor: Carta de temporada cambiada 4 veces al año, recetas y fichas técnicas.

Peor: Costes.

Mejor: Bajada del food cost del 34 % al 29 % de la facturación.

Peor: Equipo.

Mejor: Dirección de un equipo de 12 personas: cuadrante, formación y evaluaciones.

Habilidades que conviene incluir

Incluye la creación de cartas, los costes, la dirección del equipo, los pedidos y la higiene. En las habilidades personales muestra liderazgo, calma en las horas punta y capacidad de enseñar a otros.

Habilidades técnicas

  • Cartas y recetas
  • Food cost
  • Equipo de cocina
  • Pedidos
  • APPCC
  • Aperturas de locales

Habilidades personales

  • Liderazgo
  • Calma en horas punta
  • Enseñar a otros
  • Creatividad
  • Decisión

Titulación y formación

Indica la formación en costes y gestión, los stages en restaurantes conocidos, los concursos de cocina y el carné de manipulador. Las menciones en guías gastronómicas conviene ponerlas en el resumen.

Cómo llegar a jefe de cocina

Normalmente se llega a este puesto desde segundo de cocina o jefe de turno. En el CV muestra el equipo que ya has dirigido y la carta en la que trabajaste.

Aprende a calcular el food cost y describe un ejemplo de reducción de costes. A menudo decide un ascenso.

Adaptar el CV a la oferta de empleo

Un restaurante de autor busca cartas y creatividad, un hotel banquetes y un equipo grande, y una cadena de restauración estándares, costes y nuevas aperturas. Pon arriba lo que pide la oferta.

Los errores más comunes en el CV de un jefe de cocina

Preguntas y respuestas

¿Qué debe poner un jefe de cocina en el CV?

El local, el número de cubiertos, el equipo, la carta, las recetas, el food cost, los proveedores, el APPCC, los resultados, los premios y la formación.

¿En qué se diferencia un jefe de cocina de un segundo?

El jefe de cocina responde de toda la cocina, la carta y los costes, y el segundo le sustituye y dirige el turno.

¿Cómo se llega a jefe de cocina?

Normalmente tras años como cocinero, jefe de turno y segundo de cocina.

¿Conviene poner el food cost en el CV?

Sí, los dueños buscan jefes de cocina que tengan los costes bajo control.

Crea tu CV de jefe de cocina en el editor

En el editor de CV Majster introduces tus datos paso a paso y ves al momento cómo queda el documento. El editor está en inglés. Puedes copiar las frases de esta página y adaptarlas a tu caso. El CV terminado en PDF cuesta 5 PLN en un pago único, sin suscripción, y ves la vista previa antes de pagar.

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